Hoofdgerechten

Scampi’s á la mama, voor 2 personen foto volgt

1 ui snipperen
1 teentje knoflook fijnsnijden en wat verse fijngesneden peterselie
1 blik tomatenblokjes + scheutje tomatenketchup
wat Provençaalse kruiden ( gedroogd) en 1 kippenbouillontablet
1 glas droge witte wijn
125 cc kookroom
wat basilicum

rauwe scampi’s ( diepvries ) laten ontdooien

ui , knoflook en peterselie fruiten in wat olijfolie
roer er dan de Provençaalse kruiden,bouillontablet , tomatenblokjes en ketchup door
Dan de wijn toevoegen en de slagroom.
Alles goed doorverwarmen

Deze saus kan van tevoren worden gemaakt .

Saus aan de kook brengen en de scampi’s toevoegen en alles in 3-4 minuten, met af en toe roeren ,gaar laten worden. ( deksel op de pan ! )

Vóór het opdienen wat basilicum over het gerecht doen.

Serveren met pasta en stokbrood

***********************************************************************************************

Coq au Vin ( dag van te voren maken ) foto volgt nog

4-6 personen

2 kippen in stukken gesneden, zout, peper en cayennepeper
1 bakje gerookte spekblokjes
2 grote uien, 2 knoflookteentjes
½ pakje boter
1 fles wijn
750 l kippenbouillon ( van blokje )
2 laurierblaadjes
1 bakje champignons, verse peterselie
cognac om te flamberen

Begin met de wijn en de bouillon aan de kook te brengen en flink te laten inkoken.

De spekblokjes uitbakken en uit de pan halen.

De kip in het bakvet bruin bakken, knoflook erboven uit persen .

Cognac voorverwarmen en de kip ermee flamberen. ( Afzuigkap UIT )

Nu de ingekookte wijn erbij , de spekblokjes en laurierblaadje en op een zacht vuur gaar stoven.
Daarna de saus wat binden

Volgende dag :

Kruidenboter maken van boter, citroensap, knoflook en diverse verse kruiden ( peterselie, dragon, kervel, bieslook )

Champignons bakken en bij de kip doen.

Alles goed verwarmen en opdienen met een salade, stokbrood en kruidenboter.

**********************************************************************************************

Kabeljauw met mosterdsaus met worteltjes en peultjes. foto volgt nog

Verse kabeljauw zachtjes, ong 20min, , koken in de visbouillon ( ong.ruim 1 liter water met visbouillontablet, peperkorrels en laurierblaadje)

saus :

in pannetje :
stuk boter, ong, kopje v d visbouillon, scheutje room en flinke eetlepel grove mosterd.
Dit alles zachtjes aan de kook brengen en dan binden met allesbinder/maizena.

************

verse worteltjes in grove stukken snijden en zachtjes smoren in wat boter, beetje zout en schepje suiker. Dan beetje water erbij en ong 20 min. zachtjes smoren.
ondertussen wat peultjes 5 min. koken en de laatste 5 min. bij de worteltjes doen.
verse peterselie erover .

*******************************************************************************************************

Gehaktballetjes in zoetzure saus

Ingrediënten
500 g gehakt half-om-half
50 g boter
1/2 pot zilveruitjes zoetzuur (a 340 g)
100 ml ketchup
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 zak gesneden andijvie (400 g)

Maak intussen aardappelpuree

Rol van het gehakt met zout en peper kleine balletjes. Verhit in een braadpan de helft van de boter, bak de gehaktballetjes rondom bruin aan. Laat de zilveruitjes uitlekken en vang het vocht op. Voeg de uitjes met 4 eetlepels vocht aan de gehaktballetjes toe. Doe er de ketchup en basterdsuiker bij en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de gehaktballetjes met de deksel op de pan in 10-12 min. gaar. Breng de saus op smaak met zout en peper. Verhit de resterende boter in een koekenpan. Voeg de andijvie toe en laat 3 min. op matig vuur smoren. Schep regelmatig om. Voeg zout en peper toe en smoor nog 1-2 min. Verdeel de aardappelpuree over 4 borden en schep de gehaktballetjes met de zoetzure saus en de andijvie erbij.

*************************************************************************************************

Gemarineerde rosbief met rode portsaus

1 dag van te voren beginnen :
mooi stuk rosbief
1 dl zonnebloemolie en 1 dec olijfolie mengen met kruiden bv tijm, peterselie, basilicum, oregano.
en 1/2 eetlepel mosterd, 1 eetlepel balsamico, zout en peper
dan de rosbief in een schaal doen en de marinade erover doen en in de koeling leggen. 1 dag laten marineren en af en toe het vlees omkeren.

de andere dag ,

Portsaus :

een sjalotje fijn snijden en even aanbakken in wat boter.
2 dl rode port erbij doen en 1 min. laten koken . Dan de fond erbij doen en alles 30 min. laten inkoken tot ong de helft over is.
door een zeef doen en terug in de pan 1 dl kookroom erbij doen
binden met :
1 eetlepel maizena en sap van 1/2 sinaasappel mengen en bij de portsaus doen.
Even goed door laten koken.
Tot gebruik wegzetten.

rosbief droogdeppen. oven voorverwarmen op 185 gr.
ovenschaal invetten

zout en peper over de rosbief strooien.
beetje marinade in braadpan verwarmen en hierin de rosbief op hoog vuur bruin bakken en steeds goed omdraaien.
dan de rosbief in de ovenschaal leggen, beetje marinade erbij en in de oven ong. 45 min rosé bakken.
Steeds even omkeren tegen het uitdrogen.
Dan uit de oven halen en ong 10 min in aluminumfolie laten rusten.

Serveren met rozemarijn aardappeltjes uit de oven, groene asperges en stoofpeertje.

********************************************************************************************************

Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven

mooie aardappels( Roosenval bv ) ong. 5 min. in de schil koken en af laten koelen.
snij ze dan in de lengte in partjes en in een ovenschaal leggen.
kleine tomaatjes erbij leggen . Olijfolie erover doen en zout , peper en beetje oregano.
ongeveer 20 min in de oven op 185 gr.

********************************************************************************************************

Stoofpeertjes

8 kleine stoofpeertjes ( Giesser Wildeman )
schillen maar steeltje eraan laten zitten.

In een pan. 1/2 liter rode wijn en 1/2 liter water, 2 eetlepels citroenrasp ( Baukje )
50 gr. suiker, 1 kaneelstokje aan de kook brengen.
hierin de peertjes 1 uurtje zachtjes laten koken.
daarna het kaneelstokje eruit halen, peertjes in een schaal doen en warm houden en de saus in laten koken en wat binden .

********************************************************************************************************

Varkenshaas met champignonsaus

2 varkenshaasjes in stukken snijden van ong. 3 cm ,even plat slaan, zout en peper erover
en in beetje boter aan weerszijde bruin bakken.
Dan nog ong. 15 min zachtjes bakken met deksel schuin op de pan.

Saus : Kan van te voren gemaakt worden en alleen even opwarmen voor gebruik

250 gr. champignons in schijfjes snijden en 1 ui fijn snijden

In een koekenpan de ui even aanbakken en dan de champignons toevoegen .
1/2 bouillonblok ( kruiden ) erover verkruimelen en wat peper ( eventueel chilipeper ).
Alles even bakken.
Dan een flinke scheut sherry ( is het lekkerst ! ) of witte wijn en even goed mee verwarmen en laten verdampen.

Dan ong. 1/2 eetlepel bloem ( voor de binding ) erover strooien, roeren en een klein kopje heet water toevoegen zodat alles gebonden is.

Goed blijven roeren !

En dan 1 pakje kookroom ( ong 200 cl. ) erbij en goed doorroeren

**************************************************************************************************************************

Kip met champignons

1 braadkip in stukken gesneden en zout en peper erop
6 sjalotten, 1 teentje knoflook fijngesneden
1/2 pakje boter
1/2 flesje Belgisch Abdijbier
1 dec. kippenbouillon van blokje
300 gr. champignons
verse peterselie

Bak de kip bruin in de boter en voeg er 3 hele sjalotjes bij en de knoflook.
Eventjes zachtjes meebakken.
Dan het bier erbij en de kippenbouillon en laat alles 45 min. in de oven op 175 gr. stoven.
ondertussen champignons met de 3 fijngesneden sjalotjes bakken in wat boter.
En voor het opdienen in de pan doen bij de kip.
Verse peterselie erbij.

****************************************************************************************************************************

Gestoofde runderlapjes voor 2 personen

500 gr magere runderlapjes kruiden met
zout,peper en nootmuskaat
1 grote ui gesnipperd
1 laurierblaadje
4 eetl. azijn en 2 eetl. tomatenketchup
1 eetl.kappertjes

In braadpan ong. 75 gr, bakboter smelten en het vlees hierin bruin bakken.
dan uit de pan nemen en de uitjes in het bakvet even smoren.
Azijn en tomatenketchup erbij doen
Laurierblaadje erbij en ong. 100 ml heet water en alles goed doorroeren.
Dan het vlees er terug in leggen en alles ong.3 uurtjes zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
Bij het opdienen nog wat kappertjes door de saus doen.
Lekker met aardappel-gratin en frisse salade

Tip: het lekkerste is het als je alles een dag van te voren maakt.

***************************************************************************************************************************

Asperges met ham en botersaus

De geschilde asperges ong. 10 min. in ruim water met zout en klein beetje suiker koken.Pan van het vuur en nog 10 min. in het kookvocht laten staan .

Ondertussen de botersaus maken :
50 gr. boter smelten en soeplepel kookvocht toevoegen. Scheutje witte wijn erbij en wat kookroom toevoegen.Even doorkoken en eventueel binden

Een paar eieren hard koken en fijnprakken.
Verse peterselie fijnsnijden
En aardappeltjes koken.

Asperges afgieten en op bord leggen, aardappelkrieltjes ernaast en plakken mooie beenham.
Botersaus erover en
garneren met het ei en de peterselie.
Eventueel nootmuskaat erover.

********************************************************************************************************

Provencaalse ovenschotel voor 4 personen

4 uien in vieren gesneden
5 grote aardappels in stukken gesneden en even voorgekookt
2 rode en 2 gele paprika’s in grote stukken gesneden
2 venkelknollen in grote stukken gesneden, 1 courgette in halve plakjes gesneden
champignons half doorgesneden
2 teentjes knoflook halveren
takje rozemarijn en takje thijm

Oven voorverwarmen op ca. 200gr.

Doe alles in een grote ovenschaal, doe er wat zout en peper over ( en de kruiden )
Flink veel olijfolie erover en goed doorroeren
En dan in de oven doen. Ongeveer 30 min. en af en toe even omscheppen.( eventueel na 20 min nog wat kleine tomaatjes erbij doen, dan wel voorzichtig omscheppen )

Lekker met gegrild vlees, stokbrood en wijn

**************************************************************************************************************************

Pasta met garnalen 2-3 personen

300-400 gr garnalen, darmkanaal verwijderen. ( diepvries )
3 grote tomaten, ontveld, zaad verwijderen en het vlees in blokjes snijden
1 teentje knoflook fijngesneden, 1 kleine ui fijn gesneden
wat verse peterselie en wat verse basilicum fijn gesneden.
1 eetl. tomatenpuree en wat Italiaanse kruiden
1 glas droge witte wijn en 150 ml kookroom

In een koekenpan wat olijfolie verwarmen en hierin de ui en de knoflook fruiten.
Dan de tomatenpuree en de tomatenblokjes erbij en de Italiaanse kruiden.
Dan de wijn erbij en de slagroom.
Voeg de garnalen toe en laat ong. 3-4 min meekoken.
Op smaak maken met zout/peper en piri-piri

Ondertussen lint pasta a la dente koken

van het vuur af en dan de basilicum erdoor doen.

Opdienen: lintpasta in een schaal doen en de garnalen met saus erover doen en nog wat verse basilicum

********************************************************************************************************************************

Thaise wokschotel voor 4-5 personen

3 kipfilets in reepjes gesneden
1 ui fijn gesneden
1 knoflookteentje
1 blik kokosmelk
zak groenten roerbakmix ( en wat verse boontjs even voorkoken )
1 eetlepel rode curry ( uit potje )
1 komkommer, schillen en in plakjes snijden

4 tomaten in grote sukken snijden, verse koriander erover doen en flinke scheut chilisaus erover.
Dit een uurtje laten marineren.

Vlees bakken in de wok en ui en knoflook toevoegen.
Dan groenten erbij, even meebakken.
Kokosmelk toevoegen en alles even laten sudderen
Dan de curry en de tomaten met marinade erbij en nog even meeverwarmen.

Heerlijk met pandangrijst ( ong. 125 gr, per persoon )

Garneren met komkommer en nog wat verse koriander erover strooien.

**************************************************************************************************************************

Vispotje voor 4-5 personen

4 sjalotjes of 1 ui fijn snijden en 200 gr.kleine champignons even bakken in wat boter ,dan ong. 200 cl water erbij doen en een scheutje Nolly Prat of witte wijn.
zout en peper en 1 tl suiker erbij en op een zacht vuur koken tot het water verdampt is.
Dan in een schaaltje doen en apart zetten.
—–
ong. 400 gr vis in niet te kleine blokjes snijden ( zalmfilet, roodbaars, kabelauw of andere witte vis )
en even bakken in olijfolie.
Dan ook in een schaal doen en apart zetten.
—–
3 vleestomaten ontvellen, pitjes en vocht eruit en het vlees in grote stukken snijden en apart zetten
—–
SAUS :

30 gr. boter smelten en 20 gr. bloem erdoor roeren tot dikke klont onstaat.
Dan ong. 300 cc visbouillon ( van tablet ) toevoegen en goed roeren tot gladde saus onstaat dan 1 flesje kookroom toevoegen.
——
De champignons, tomaten en vis voorzichtig door de saus roeren.
En wat dille erover strooien.

Het lijkt een bewerkelijk recept, maar je kunt dit al een paar uur van te voren maken en voor gebruik zachtjes verwarmen.

Heerlijk met lint pasta

*************************************************************************************************************************

Aardappelgratin voor 2 personen

2 grote aardappelen in plakjes gesneden

scheutje melk en 100 dl room en 25 gr,boter
teentje knoflook, zout, peper, kerrie en nootmuskaat
beetje geraspte oude/belegen kaas .

Maak een mengsel van de room/melk en kruiden en kook hier de aardappelschijfjes in tot ze beetgaar zijn.( ong. 10 min )
Dan afgieten ( roommengsel opvangen ) .
Aardappelschijfjes in een ovenschaaltje leggen en het roommengsel erover gieten.
De kaas erover en ong. 10 min. in de oven op 225 gr.

***************************************************************************************************************************

Smoor Djawa

500 gram rundvlees in blokjes, zout en peper
2 grote gesnipperde uien en 2 teentjes knoflook fijn gesneden
1 theelepel sambal, 3 eetlepels ketjap manis, klein stukje foelie en 1 theelepel citroenrasp

Bereiding : het lekkerste is om dit 1 dag van te voren te maken

Verhit de olie in de pan en fruit de ui en knoflook onder voortdurend omscheppen.
Doe dan het vlees er bij en bak dit bruin.
Dan de sambal, ketjap, foelie en citroenrasp toevoegen. En ongeveer 1 kopje kokend water.
Dit goed omscheppen en ongeveer 2 uurtjes gaar laten stoven in de oven . Wel regelmatig omscheppen.
Foelie verwijderen.

Lekker met rijst en eventueel samen met Babi Ketjap

************************************************************************************************************************

Babi Ketjap

foto volgt nog

500 gram varkensvlees in blokjes bestrooien met zout en peper
2 gesnipperde uien en fijn gesneden knoflook
1 theelepel djahé, 1 theelepel sambal en 1 dl. ketjap en arachide olie

Bereiding : Het lekkerste is om dit 1 dag van te voren te maken.

verhit de olie en bak de vleesblokjes, onder voortdurend roeren, aan alle kanten bruin.
Voeg dan de uien en knoflook toe.
Even meebakken en dan de sambal, djahé en ketjap toevoegen.
ook nog ongeveer 1 kopje kokend water.
Alles goed roeren en ongeveer 1 uurtje laten pruttelen ( het beste is om dit in de oven te doen )
Af en toe omroeren.

Lekker met rijst en Sambal Goreng Boontjes

***********

Sambal Goreng boontjes ( kan van te voren gemaakt worden, en dan even verwarmen )

500 gr. dunne boontjes in stukjes gesneden en ong. 5 min.voorgekookt.
1 grote ui gesnipperd, 1 teentje knoflook fijn gesneden
1 theelepel sambal, theelepel laos, en wat zout
1 eetlepel suiker

Bereiding :

Verhit 2 eetkepels arachide olie en fruit hierin de ui.
Voeg sambal,knoflook , laos, suiker, en wat zout toe en even goed omscheppen.
Dan ong. 300cl water erbij en aan de kook brengen.
Dan de boontjes erbij en ong. 8 min. laten koken tot ze nog knapperig zijn.

*********************************************************************************

Gado Gado


Indonesische groentesalade met pindasaus

recept volgt nog

**********************************************************************

Moussaka volgt nog

Souvlaki

varkensvlees in blokjes gesneden of in lapjes laten
zout,oregano
kopje olijfolie en half kopje azijn mengen
wat citroensap , die doe je er eventueel na het bakken op
tomaat in 4en snijden en groene paprika in stukken snijden

Vlees bestrooien met wat zout en oregano en besmeren met mengsel van olie en azijn.
Op de bbq of in de koekenpan met beetje olijfolie bakken. Regelmatig besmeren met olijf/azijnmengsel daar wordt het mals van.

Als je spiesjes wilt, dan de blokjes vlees afwisselend met de tomaat en paprika aan de spiesjes rijgen en tijdens het bakken regelmatig met de olie besmeren.

Lekker met de Tzatziki en Griekse salade

*********************************************************************************************************************

Tzatziki

1 komkommer
4 teentjes geperste knoflook
1/2 liter Griekse of Bulgaarse joghurt
1/2 bekertje creme fraiche
3 eetlepels olijfolie en eventueel wat citroensap

*********************************************************************************************************************