augustus 17, 2007

Limburgs Zuurvlees

Recept van de Lily’s moeder:

1 kilo rundvlees of varkensvlees
peper en zout er door en bruin bakken in wat boter.
2 laurierblaadjes erbij doen en 3 kruidnagels en 1 kop azijn ( 100ml )
Dit alles lekker laten stoven .

Ondertussen :
2-3 uien fijn snijden en apart goudbruin bakken in een koekenpan
2 sneetjes ontbijtkoek erbij doen en 4 eetlepels appelstroop en 2 eetlepels bruine suiker.
kopje water ( of meer naar behoefte ) erbij doen en eventueel nog wat zout en peper en dan alles in de pan met vlees doen.
Alles een paar uur laten sudderen en af en toe roeren en eventueel nog wat water.
Eventueel nog wat binden met bruin bindmiddel. Laurierblaadjes eruit halen

Lekker met frieten.


Gehaktballetjes in Tomatensaus

Tomatensaus

1 gesnipperde ui even smoren in wat boter
1 blikje tomatenpuree erbij doen en even meebakken
1 blik tomatenblokjes erbij doen en mee verwarmen
kruiden met zout/peper, wat chilipeper, en Italiaanse kruiden
met de staafmixer alles fijnmaken .

**de balletjes***

500gr gekruid gehakt(half om half) aanmaken met 1 ei en paneermeel ( ik druk 4 beschuiten door een zeef )
een gesnipperde ui even bakken en door het gehaktmengsel doen.
Hiervan balletjes draaien, niet te groot.
Bak de balletjes in wat boter bruin en laat ze daarna gaar worden en uit de pan nemen en in de tomatensaus verwarmen.
Bij het serveren nog verse peterselie erover doen

Lekker met rijst..pasta…salade en stokbrood


Gehaktballetjes in Zoetzure Saus

SONY DSC

500 g gehakt half-om-half
50 g boter
1/2 pot zilveruitjes zoetzuur (a 340 g)
wat chillipeper
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 zak gesneden andijvie (400 g) of andere groenten

Maak intussen aardappelpuree

Rol van het gehakt met zout en peper kleine balletjes. Verhit in een braadpan de helft van de boter, bak de gehaktballetjes rondom bruin aan. Laat de zilveruitjes uitlekken en vang het vocht op. Voeg de uitjes met 4 eetlepels vocht aan de gehaktballetjes toe. Doe er de ketchup en basterdsuiker bij en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de gehaktballetjes met de deksel op de pan in 10-12 min. gaar.Eventueel beetje water toevoegen en beetje chillipoeder. Breng de saus op smaak met zout en peper. Verhit de resterende boter in een koekenpan. Voeg de andijvie toe en laat 3 min. op matig vuur smoren. Schep regelmatig om. Voeg zout en peper toe en smoor nog 1-2 min. Verdeel de aardappelpuree over 4 borden en schep de gehaktballetjes met de zoetzure saus en de groenten erbij.


Kabeljauwhaasjes met Ratatouille

(van Pascale Naessens)

kabeljauwhaasje voor 2 personen
*2 tomaten
*½ gele paprika
*½ rode paprika
stuk courgette
stukje aubergine en of stukjes venkel

Snijd de tomaten in 4en en haal het vocht en de pitjes eruit. Snijd de tomaten, de paprika’s, de courgette en de aubergine in kleine stukjes. 
Giet een flinke scheut olijfolie in een pan. Stoof eerst de aubergine een paar minuten en voeg dan de rest van de groenten erbij en eventueel nog wat olijfolie. Stoof tot de groenten gaar zijn. Kruid met peper en zout.

Snijd de visfilet in 6 kleinere stukken. Giet wat olie in een ovenschaal en leg de filets erin. Smeer er wat olie bovenop en kruid met peper en zout.
Zet ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven op 180 °C. 
Lepel 3 hoopjes ratatouille op een bord en leg daarbovenop de stukjes vis.

ook lekker :

Zalm met tomaatjes :

Ik maak meestal een combinatie van zalm en kabeljauw haasje.

Neem een vuurvast kommetje. Leg hierin de tomaatjes en de olijven en kruid ze met peper en zout. Giet er een goede scheut olijfolie en een goede scheut balsamicoazijn over (verhouding 1:1), zodat het geheel voor een derde onderstaat. Zet het opzij.

Kruid de zalmfilets met tijm, peper en zout. ( ik bak de vis even aan van te voren en zet ze in de koelkast tot de gasten er zijn .

Zet de tomaatjes met de olijven 25 minuten in een warme oven van 180°C. Leg de zalm er de laatste 10 minuten bij.

Dresseer de groentemengeling naast de visfilet. Het heerlijke warme sap van de gare tomaten, de olijven, de balsamicoazijn en de olijfolie is meteen ook het onweerstaanbare sausje.


Zalm met Schuimige Saffraansaus

Ingrediënten voor 4 personen
1 sjalotje fijn snijden
4 el olijfolie
1 pluk saffraan ( of koenjit )
200 ml droge witte wijn
150 ml groentebouillon)
150 ml slagroom

Sjalotje fruiten in de olijfolie en de saffraan toevoegen.
Dan de witte wijn toevoegen en tot de helft laten inkoken.
dan de bouillon erbij en ook weer even
laten inkoken.
Voeg dan de kookroom erbij en zout en peper.
Daarna alles met de staafmixer fijn maken. En dan door een zeef doen.
Voor gebruik nog even doorwarmen en opschuimen met de staafmixer.

Lekker met pasta.

Groententip : rode paprika en courgette bakken in olijfolie, zout en peper en tijm.


Volgende pagina »