Voorgerecht

Portugese Tomatensoep

uien en knoflook fijn snipperen en even aanfruiten. Dan gerookte spekblokjes erbij en zachtjes uitbakken.
Tomaten ontvellen ( bovenop inkruisen en 2 min. in kokend water doen ) in stukken snijden , 2 bouillonblokjes erbij en zachtjes laten pruttelen , ong 20 min.
Dan met de staafmixer pureren.
Spekjes en uien toevoegen en naar gewenste dikte wat kippenbouillon ( van blokje ) toevoegen.
Wat chilipoeder er bij en basilicum.
Lekker met stokbrood en kruidenboter.

******************************************************************************************************************

Venkelsoep

1 venkelknol in stukken snijden. Het eventuele groen fijnknippen en bewaren.
1 ui in stukken snijden
0,75 l kippenbouillon van tablet
flesje kookroom
vleestomaat ontvellen en in kleine blokjes snijden
spekblokjes knapperig uitbakken
olijfolie

de enkel en de ui aanfruiten in de olijfolie
de kippenbouillon erbij doen en ong. 20 min zachtjes laten koken
en daarna in de blender pureren en daarna door een zeef drukken zodat de soep een gladde structuur heeft.
Dan de kookroom erbij doen en alles even goed door verwarmen.
en voor het opdienen met de staafmixer op schuimen.

tomaatblokjes en spekjes in een soepkom doen en de soep er op scheppen.
garneren met het venkelgroen.

**************************************************

Hollandse uiensoep

Ingrediënten
6 grote uien
50 g boter
versgemalen peper
2 eetlepels bloem
4 eetlepels cognac
1 1/2 liter runderbouillon (van tablet)
2 takjes tijm (of 2 theelepels gedroogde tijm)
8 sneetjes stokbrood
150 g geraspte Gruyère (kaas)

Voorbereiden
Uien pellen, halveren en in dunne ringen snijden. In (soep)pan boter smelten en uiringen zachtjes bakken, tot ui lichtbruin is. Regelmatig omscheppen. Peper erboven malen en bloem erover strooien. Bloem op laag vuur nog even meebakken, zodat bloem gaart zonder al te bruin te worden. Cognac of port door ui roeren. Scheut bouillon in pan schenken en goed doorroeren. Rest van bouillon en tijmtakjes toevoegen en soep aan de kook brengen. Soep op smaak brengen met zout en peper. Vuur laag draaien en soep nog 20 min. zachtjes laten sudderen.

Bereiden
Ovengrill voorverwarmen. Uiensoep eventueel opnieuw opwarmen en tijmtakjes verwijderen. (Stok)brood onder grill aan beide zijden lichtbruin roosteren. In zes ovenbestendige wijde soepkommen beetje kaas doen en brood erop leggen. Dikke laag kaas erover strooien. Soep op brood scheppen en kommen onder grill zetten tot kaas gesmolten is en lichtbruin kleurt.

**************************************************

Paddestoelensoep

nodig : 1 prei, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij
1 pot 400 ml gevogeltefond, verse peterselie fijn snijden
1 sjalot en 1 doosje gemengde paddestoelen
olijfolie, zout/peper

1 dag van te voren de bouillon maken.
de groenten in groffe stukken snijden en samen met 500ml water en kippenbouillontablet aan de kook brengen en 1 uurtje zachtjes laten pruttelen.
dan de fond erbij doen, even laten meekoken en af laten koelen.
Daarna nog door een zeef doen.

sjalotje fijn snijden en even aanbakken in de olijfolie.
de paddestoelen in stukken snijden en bij het sjalotje doen en alles even bakken.

Het paddestoelen mengsel in diepe borden leggen ,dan de hete bouillon erover doen en afmaken met verse peterselie.

**************************************************

Pompoen risotto, 4 personen

recept volgt nog

Asperges met gerookte zalm

In het midden van een bord wat rucola en veldsla leggen.
Daar gerookte zalm op leggen en daar boven op dunne, beetgare asperges
Garneren met kleine tomaatjes, en vers fruit.
Het bord afmaken met balsamico en verse peper.