juni 7, 2011

Dessert

| DESSERTS,RECEPTEN | 9:02 am | Comments [0] |

*********************************************************

AARDBEIEN TIRAMISU

INGREDIENTS:
1-2 pakken lange vingers (hangt een beetje af van de grootte van je schaal)
sinaasappelsap (ik gebruik altijd vers geperste)
1 flesje Tova aardbeiensaus
slagroom 250 ml
mascarpone 250 gr.
40 gr. witte basterdsuiker
verse aardbeien
eventueel cacaopoeder

klop de slagroom met de basterdsuiker, maar niet al te stijf
meng de slagroom met de mascarpone tot het een egaal mengsel is
meng wat sinaasappelsap met Tova aardbeiensaus
en haal hier de lange vingers doorheen (niet te lang in het mensel laten liggen, want dan worden ze heel week)
leg een laag lange vingers op de bodem van de schaal en hierop een laag van het mascarpone/slagroommengsel, daarop een laag verse aarbeienschijfjes
dan nogmaals een laag lange vingers en mascarpone/slagroom
laat de tiramisu minimaal 2-4 uur opstijven in de koeling voordat je de laatste laag verse aardbeien en eventueel de cacaopoeder erop legt.
Recept Caroline van Beek

***********************************************************

HEERLIJKE AARDBEIEN TIRAMISU
bron Judith

200 gr pure chocoladeschaafsel
650 ml slagroom
lange vingers
125 gram volle kwark
200 gram roomkaas
75 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 pond aardbeien

1 dag van tevoren het volgende maken:
Verhit 150 ml slagroom tot tegen het kookpunt, neem van het vuur en roer 100 gram chocoladeschaafsel door de verwarmde slagroom zodat de chocolade smelt. Beleg een vierkante vorm ( ca 28×28 cm) met de lange vingers. Verdeel de chocoladeroom er gelijkmatig overheen en zet ca 15 minuten in de koelkast. Roer de kwark, de roomkaas, de suiker en de vanillesuiker door elkaar. Klop 250 ml slagroom lobbig. Spatel de slagroom door het roommengsel en verdeel over de lange vingers. Zet afgedekt 1 nacht in de koelkast.
Verdeel de volgende dag 1 pond aardbeien, gewassen en in 2- of 4- gesneden over de room. Klop ca 200 ml slagroom lobbig en verdeel dat over de aardbeien hier en daar, en daar over heen nog wat chocoladeschaafsel strooien. Zet in de koelkast tot het opdienen.

Smakelijk

******************************************************

Frisse lemon-curd-pudding 4-6 personen ( recept Seasons )

– 5 blaadjes gelatine
– 500 gram Griekse yoghurt
– 250 gram lemon curd
– 1 zakje vanillesuiker
– 20 gram fijne tafelsuiker
– 125 milliliter slagroom
– 1 eetlepel citroensap
– 1 eetlepel Cointreau (of meer naar smaak)

Bereiding:
• Bekleed een puddingvorm van 1 liter met huishoudfolie of spoel de vorm om met water. • Week de gelatine in ruim koud water.
• Meng de Griekse yoghurt met 125 gram van de lemon curd en beide suikers.
• Sla de slagroom stijf.
• Verwarm het citroensap in een pannetje en los er de uitgeknepen gelatine in op.
• Roer de gelatine door het yoghurtmengsel en schep er voorzichtig de slagroom door.
• Doe de massa in de vorm en laat minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
• Klop de rest van de lemon curd los met de Cointreau.
• Schenk de saus over de pudding.

*******************************************************************

FRAMBOZEN PARFAIT van Brenda

Frambozenparfait-04

Frambozenparfair-01

Frambozenparfait met amaretto
Bereidingstijd: 20 minuten, 4 uur bevriestijd en daarna ongeveer 1 uur in de koelkast

Ingrediënten voor 12 personen: ( bij minder personen bewaar je de rest in de diepvries )

125 gram amaretti (dit zijn brosse Italiaanse koekjes) plus extra voor de garnering
500 gram (diepvries) frambozen plus ongeveer 150 gram extra voor de garnering
100 gram witte basterdsuiker
3 middelgrote, hele verse eieren
250 gram mascarpone
350 ml slagroom
6 eetlepels amaretto
Extra benodigd: cakevorm met inhoud van 1,5 liter

Bereiding:
Je kunt dit toetje 1 a 2 dagen van tevoren maken, begin minimaal 6 uur van te voren.

Bekleed de cakevorm met een stuk plasticfolie, laat het folie over de rand hangen.

Verkruimel de amaretti koekjes grof. Pureer 250 gram frambozen met 3 eetlepels basterdsuiker met de staafmixer. Schep de andere 250 gram nog hele frambozen met de suiker om en laat dit ongeveer 20 minuten staan. Klop de eieren met de rest van de suiker in 8 tot 10 minuten, totdat het mengsel als een breed dik link van deed mixer loopt. Klop de mascarpone los en meng dit ook door het eiermengsel.

Klop de slagroom en spatel dit door het mascarponemengsel. Schep de hele frambozen met suiker, de verbrokkelde amaretti en de amaretto ook door het mengsel. Vul de vorm met de helft van het room-eimengsel. Schep de frambozenpuree erop en verdeel tot slot de andere helft van het room-eimengsel erover.
Zet een mes verticaal in de vorm en maak hiermee zigzagbewegingen door de vorm. Haal het mes daarbij af en toe omhoog zodat een mooi marmereffect ontstaat. Leg de overhangende folie over de inhoud, laat die minimaal 4 uur bevriezen.

Voor het serveren:

Zet de parfait 1 uur voor het serveren in de koelkast. Snijd de parfait in plakken en serveer het met frambozen en amaretti koekjes.

************************************************************************************

CITROEN VANILLEMASCARPONE MET ZOMERFRUIT ( recept van Judith )

Ingredienten: 4 personen
30 gram gepelde pistachenoten
300 gram rode bessen
12 lange vingers
125 ml slagroom
1 citroen
1 vanillestokje
125 gram mascarpone
50 gram witte basterdsuiker
150 gram frambozen
125 gram bramen

Bereiden:
Hak de pistachenoten grof en rooster ze in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen. Ris de rode bessen van de takjes. Pureer twee-derde van de bessen met een staafmixer. Druk de puree met een pollepel door een zeef en vang het sap op. Wentel de lange vingers door het sap, zet 4 borden klaar en leg op elk bord 3 lange vingers.
Klop de slagroom lobbig en zet dit in de koelkast. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een scherp mes het merg eruit. Klop de mascarpone, citroenrasp, het vanillemerg en de basterdsuiker 3 minuten. Spatel de slagroom door het mascarponemengsel en verdeel dit over de lange vingers. Verdeel de overige rode bessen, de frambozen, de bramen en de geroosterde pistachenoten erover.

***************************************************************************************
CITROENROOM in 4/6 kleine glaasjes

SONY DSC

3 bl gelatine
1 biologische citroen, wassen, droog wrijven, raspen en uitpersen, 1 eetl. lemon curd
2 eieren splitsen
40 gr suiker + 1 zakje vanillesuiker
100ml slagroom stijfkloppen en even in de koelkast zetten

Gelatine weken in koud water.

Eidooiers kloppen met de suiker en vanillesuiker romig.
Doe citroenschil er door, hou beetje over om te garneren en doe het citroensap er ook door

Gelatine uitknijpen en oplossen in een pan op laag vuur, doe er dan 2 eetl van het eimengsel door.
Dan dit door de rest van het eimengsel roeren en in de koelkast zetten tot het begint op te stijven.

Dan eiwit stijf kloppen en samen met de stijve slagroom door het eimengsel roeren.
Dan over de glaasjes verdelen en minstens 4 uur in de koelkast laten opstijven

Opdienen met beetje slagroom , citroenrasp en blaadje mint.

*****************************************************************
Cappuccinocreme met cantuccini

foto volgt nog

4 personen / 4 kleine glaasjes

1 kopje sterke expresso met 4 eetl Amaretto mengen
wat cantuccini koekjes fijnhakken en over de bodem van de glaasjes verdelen.
druppel daar wat van de koffie/likeur over.

2 eetl cacao mengen met 5 eetl melk
100 ml slagroom stijfkloppen en mengen met 125 gr mascarpone en 125 kwark , 2 eetl suiker en cacaomengsel.
Dit over de glaasjes verdelen

dan nog een beetje slagroom erover doen en wat verkruimelde cantuccini koekjes.

*********************************************************************
Fiadone van Judith
benodigheden :
6 eieren gescheiden
150 gr suiker
500 gr volle Franse kwark
geraspte schil van een citroen
springvorm van 24 cm

voor de frambozensaus : 250 gr frambozen ( mag uit de diepvries, maar dan wel laten ontdooien en uitlekken)
sap van 1/2 citroen en 2 eetl poedersuiker.

Klop de eierdooiers met de suiker tot een luchtig mengsel . Roer er de kwark door en het citroensap.
klop de eiwitten stijf en spatel dit door het eidooiermengsel.

Schenk dit mengsel in een ingevette sprinvorm

En bak de Fiadone in ong 45 min op 180 gr in een voorverwarmde oven.
Na 30 min baktijd, alu-folie losjes bovenop leggen.
Aflaten koelen .

Pureer de frambozen , meng het met citroensap en poedersuiker.

Serveren : op bordje punt van Fiaodone leggen, garneren met muntblaadje en de frambozencoulis

****************

Vruchten dessert (s. morgens/s middags maken voor s’ avonds ) van Judith

[photopress:DSC01598.jpg,full,pp_image]

[photopress:DSC01595.jpg,full,pp_image]

250 gr mascarpone
40 gr basterdsuiker
½ doosje rode vruchten ( diepvries AH )
½ doosje frambozen “
vruchten avond van te voren uit laten lekken
1 flesje bosvruchtensap , scheutje gebruiken om lange vingers in te strijken
Lange vingers
Slagroom en chocoladeschaafsel

Helft van de creme ( mascarpone + suiker ) op bodem van schaal leggen
Lange vingers instrijken met vruchtensap
Dan weer de creme
Dan de uitgelekte vruchten erop leggen
Slagroom met vanillesuiker lobbig kloppen en op de vruchten leggen
Dan chocoladeschaafsel erop en verkruimelde schuimkoekjes (merenques)

****************