september 8, 2014

SAUZEN en BIJGERECHTEN

PASTASALADE MET GEBAKKEN KIP EN PERZIK foto volgt nog

voor 6 personen

250 gram witte pasta (maakt niet uit welke, wat je wilt)
250 gram kipfilet
250 gram selleriesalade , bakje
peper
zout
literblik perziken op sap
Bereiding:
Perziken laten uitlekken en in kleine blokjes snijden. Kipfilet met pikante kipkruiden bestrooien en bakken in en beetje boter. Nadat deze gaar is laten afkoelen en daarna in kleine stukjes snijden. De pasta volgens de bereidingswijze koken, en daarna afspoelen met koud water en laten uitlekken.

Vervolgens alle ingredienten in een kom onder elkaar mengen met de selleriesalade en afsmaken met peper en zout.


+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

PEPERSAUS lekker bij varkenshaasje
PEPERSAUS

1 sjalotje fijn snijden en even smoren in wat boter.
Dan 1 eetl tomatenpuree , beetje kerrie,beetje cayennepeper en beetje paprikapoeder erbij.
Goed roeren en scheutje witte port of cognac erbij.
Goed doorroeren.
Dan ong 100cl runderbouillon(van 1/2tablet ) erbij.
Dan groene pepers erbij en 5 min doorwarmen.
Eventueel wat binden met allesbinder en room naar behoefte erdoor.
Kan van te voren worden gemaakt en voor gebruik even verwarmen.

******************************************************************************************
VIS SAUS

SONY DSC

200 cc vis bouillon ( 1/2 tablet )
1 theelepel mosterd
100 cc kookroom of creme fraiche
wat fijngeknipte bieslook.

Dit alles in een pannetje verwarmen en aan de kook brengen. Dan binden met wat allesbinder.

*****************************************
VIS SAUS nr 2

25 gr boter smelten en dan 1 eetlepel,bloem er bij doen en goed roeren.
Dan ong 100cc kippenbouillon ( van blikje ) er door roeren en wat room.
Eventueel nog wat dille toevoegen.

*******************************************************************************

Gegrilde tomaatjes uit de oven

img_006948_445x297_JPG

4 trostomaten
25 g Grana Padano
1 teen knoflook
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
3 el olijfolie

Verwarm de ovengrill. Snijd de tomaten horizontaal doormidden. Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op een bakplaat. Rasp de kaas en strooi erover.
Pers de knoflook en roer samen met de kruiden door de olie. Breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de tomatenhelften met de kruidenolie en zet ze ca. 10 min. onder de gril.

****************************************************************************

Aardappeltjes uit de oven
4 personen

img_006913_445x297_JPG

500 g aardappelen (iets kruimig, schoongeboend)
4 el olijfolie
1 teen knoflook (geperst)
2 tl gedroogde rozemarijn
2 tl grof zeezout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ongeschilde aardappelen in de lengte in dunne parten.
Doe de olie, de knoflook en de rozemarijn in een kom. Voeg de aardappelparten toe en meng met het oliemengsel. Spreid de aardappelparten uit over een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met het zout en bak ze in ca. 20-25 min. goudbruin. Schep halverwege om.

****************************************************************************
Knoflook saus :

mayonaise, teentje knoflook en 2 eetl joghurt mengen, beetje (chili) peper erbij en klaar is de dipsaus

******************************************************************

Dragonsaus Lekker bij kip of varkenhaasjes

Uitje snipperen en even fruiten in het bakvet
Ontvelde tomaat in stukjes snijden en even meebakken.

Een volle eetlepel bloem erover strooien, roeren,
Dragonblaadjes erbij doen ( vers of gedroogd )
En kippenbouillon ( van tablet ) toevoegen tot gewenste dikte.
Daarna nog wat kookroom erbij.

Kan van te voren worden gemaakt.

met salade en gebakken aardappelen

*********************************************************

Noilly prat saus lekker bij vis

1/2 liter visbouillon ( van tablet) laten inkoken tot de helft ongeveer
dan 0,5 dec liter Noilly prat erbij en 1 eetlepel pastis.

Dit weer laten inkoken

Dan room toevoegen en eventueel wat binden

Eventueel verse peterselie of kervel erdoor.

*************************************************************************

Honing-mosterd vinaigrette Heerlijk over een salade

nodig voor de honing-mosterdvinaigrette
3 eetlepels mosterd
3 eetlepels honing
4 eetlepels ciderazijn
5 cl fijne olijfolie
peper
zout

*******************************************************************

REMOULADE SAUS, lekker bij vis

100 ml mayonaise
kleine ui of sjalot
augurk
peterselie
kappertjes
worcestersaus
zout
peper

1. Doe de mayonaise in een glazen schaal.
2. Snipper de ui en hak de augurk, de kappertjes en de peterselie fijn.
3. Roer de gesneden en gehakte ingrediënten door de mayonaise.
4. Breng de saus op smaak met peper/zout en worchestersaus.

************************************************************************

MOSTERDSAUS. lekker bij varkenshaas

1 sjalotje gesnipperd
2 eetl grove mosterd
6 eetl witte wijn
1 dl kookroom
zout/peper/peterselie

Als het vlees gebakken is, vlees uit de pan nemen en in alufoli warm houden
En het sjalotje in het bakvet fruiten.
Dan de mosterd en de wijn toevoegen en 2 min laten inkoken.
Dan de kookroom toevoegen en zachtjes verwarmen en eventueel
op smaak maken met zout en versgemalen peper.

*************************************************************************************

Kerriesaus ( zacht) Lekker bij kip

200 cc kippen bouillon
flesje kookroom
1 eetlepel kerrie en 30 gr bloem mengen
25 gr boter

sjalotje fruiten in wat boter en dan de kerrie en de bloem toevoegen
Even laten drogen en dan onder voortdurend roeren de bouillon toevoegen, tot een gladde saus ontstaat
Dan de room toevoegen en dan nog even door een zeef doen en weer zachtjes verwarmen.

******************************************************************************

Zelfgemaakte zigeunersaus lekker stukje vlees (biefstuk, schnitzel, kippetje, hamburger etc etc

Niets is lekkerder dan een ′home-made′ zigeunersaus, en deze is werkelijk (al zeg ik t zelf..) eeeenorm lekker)

Bereidingstijd: 20-30 min.
Ingrediënten voor 4 personen
2 el olijfolie; 1 ui (gesnipperd); 1/2 pepertje (zonder pitjes, in smalle ringetjes);
1/2 rode paprika (kleine blokjes); 1/2 groene paprika (kleine blokjes);
100 gr champignons (dunne schijfjes); blikje tomatenpuree (70 gr); 4 el tomatenketchup;
1 el sambal manis; 1 el azijn; 2 el witte basterdsuiker; 1 dl kippenbouillon;
2 augurken (kleine blokjes); evt. maizena (aangelengd met wat bouillon).

Bereidingswijze
Verhit de olijfolie en bak hierin de ui, en pepertje aan. Voeg dan de paprika′s en champignons toe en bak ca 5 minuutjes mee, tot ze wat zacht worden. Doe dan de tomatenpuree erbij, bak nog een minuutje, en voeg dan de ketchup, sambal, azijn, suiker en bouillon toe en laat doorpruttelen. Proef of er nog iets van suiker bij moet, doe er dan de augurk door. Bindt m eventueel met wat maizena als de saus te dun is.


september 6, 2014

VOORGERECHTEN

| VOORGERECHTEN | 8:43 am | Comments [0] |

BLADERDEEG HAPJE ( bron Judith)

6 hapjes
6 bladerdeegvelletjes
1/2 teentje knoflook
75 gram courgette, in blokjes
1/2 ui of kleine ui
1/2 bosje peterselie
paar takjes tijm, blaadjes gerist
125 ml crème fraiche
1 klein ei
zout en peper
6 plakjes flinterdunne ham
6 plakjes flinterdunne rauwe ham

Alle ingrediënten in een kom IND elkaar roeren, behalve de flinterdunne lapjes vlees uiteraard.
Van de bladerdeegplakjes een bakje vormen als ze iets ontdooit zijn, de vulling ( ca 2 1/2 eetl ) erin doen en in de voorverwarmde 200 gr oven zetten, ca. 25 min bakken. Op de helft van de baktijd de flinterdunne lapjes vlees in stukken er op leggen en verder afbakken. De randen van de bakjes afstrijken met geklopt ei alvorens ze de oven ingaan.


*********************************************************

INSALATA CAPRESE 2 personen

6 cherrytomaatjes halveren en in ovenschaal leggen.
wat prov kruiden erover en zout en peper en olijfolie
dan ong 10 min in de oven zetten op 200 gr
dan aflaten koelen.

ondertussen wat verse dragon en basilicum fijnsnijden en vermengen met wat olijfolie.

klein bordje opmaken met balsamico (cremonni)

wat rucola sla schuin op het bordje leggen en dan in tegenovergestelde richting de tomaatjes afgewisseld met mozarella leggen.

en afwerken met wat verse basilicum en de kruidenolie.

SONY DSC

*********************************

Tonnato Pollo 2 personen bron : OhMyFoodness

tonnato_pollofeat-600x450

2 kleine kipfilets
1 blikje tonijn op water
3 eetlepels mayonaise
citroensap
1 laurierblaadje
peper en zout
Garnering:

kappertjes
cherrytomaatjes
citroen
rucola
pijnboompitjes
1. Bestrooi de kipfilets met peper en zout en leg deze in een pan met een laagje water. Zorg ervoor dat de kipfilets net onderstaan. Leg het laurierblaadje bij de kip in de pan.

2. Breng het water aan de kook en kook de kipfilet in 10 minuten op middelhoog vuur gaar. Laat de kip vervolgens nog 10 minuten in het hete water rusten en snijd de kip daarna in schuine plakken.

3. Meng de tonijn met de mayonaise en pureer dit met behulp van een staafmixer. Voeg een beetje van het vocht uit het blikje toe wanneer de saus te dik is.

4. Breng de tonijnsaus op smaak met peper, zout en citroensap.

5. Leg de gesneden kipfilet in het midden van het bord en schenk de tonijnsaus hieroverheen.

6. Garneer het gerecht vervolgens met halve cherrytomaatjes, schijfjes citroen, verse kappertjes en blaadjes rucola. Strooi er desgewenst nog wat extra peper en geroosterde pijnboompitjes overheen.

***********************************************************************************

zure haring met remoulade saus

DSC00012

zure haring in stukjes snijden en op bordje leggen ( eventueel op sneetje roggebrood )
halve uienringen erop leggen en tomatenreepjes (alleen het vlees van de tomaat)

garneren met peper en remoulade saus ( uit potje ) of zelf maken :

100 ml mayonaise
ui of sjalot
augurk
peterselie
kappertjes
worcestersaus
zout
peper

1. Doe de mayonaise in een glazen schaal.
2. Snipper ui en hak de augurk, de kappertjes en de peterselie fijn.
3. Roer de gesneden en gehakte ingrediënten door de mayonaise.
op smaak maken met zout/peper/worchester saus

****************************************************************************************>

Carpaccio van zalm en komkommer voor 2 personen

SONY DSC

1 pakje gerookte zalm
1/4 komkommer wassen en in fijne plakjes snijden
1 sjalotje fijn gesnipperd
2 eetlepels slagroom of creme fraiche
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
eventueel nog wat rucola en/of bosuitjes voor de garnering

Leg de zalmplakjes en de komkommer plakjes om en om op een bordje.
Maak een dressing van de sjalot, room, olie en citroensap en de dille.
Voeg nog zout en peper naar smaak toe.

Lepel de dressing over de carpaccio en maak af met wat rucola/bosuitjes en eventueel eigen gemaakte kaasstengels ( recept hiervan bij de borrelhapjes )

***********************************************************************************

TRIO VAN ZALM bron Brenda kookt
voor 2 personen

3x_voorgerechten_met_zalmfeat

Zalmrolletjes met avocadomousse

150 gram gerookte zalm
1/2 avocado
1/2 eetlepel zure room
verse bieslook naar smaak
citroensap naar smaak
sesamzaadjes
peper en zout

Bereiding:

Leg een vel huishoudfolie voor je op het aanrecht en verdeel hierover de plakjes zalm naast elkaar. Zorg ervoor dat dit goed aansluit. Prak de avocado fijn en voeg de zure room, gehakte bieslook, scheutje citroensap, peper en zout toe. Verdeel de avocadomousse over de zalm. Rol de rol voorzichtig op, je kunt hiervoor een extra bakpapiertje gebruiken, zoals je sushi rolt. Rol de zalmrol in huishoudfolie en laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Haal het folie lot en rol de zalmrol door de sesamzaadjes. Snijd de rol vervolgens in plakken/rolletjes. Garneer de rolletjes met een takje bieslook.
*******

Zalmbonbons met Hollandse garnaaltjes (1 bonbon per persoon)

100 gram gerookte zalm
50 gram Hollandse garnaaltjes
1 eetlepel crème fraîche
1/2 eetlepel verse dille
citroensap naar smaak
peper en zout

Bereiding

Bekleed een klein bakje of kommetje met huishoudfolie, zorg dat je ruim folie hebt zodat je de bonbon straks ook af kunt sluiten. Meng crème fraîche met dille, citroen, peper en zout. Meng de garnaaltjes door het crème fraîche mengsel. Bekleed het kommetje met plakjes gerookte zalm. Zorg ervoor dat het goed aansluit zodat er geen gaatjes in de zalm zitten. Vul het kommetje met de garnalenvulling en vouw de zalmbonbon dicht. Druk het plastic aan en laat de bonbon minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer de bonbon met een schijfje citroen en dille.
********

Minirösti met citroenroom en zalmtartaar

1 kleine aardappel
1/2 fijngesnipperd uitje
1/2 ei
beetje van kleine rode ui
5 kleine augurkjes
beetje kappertjes
1/2 theelepel crème fraîche
1 eetlepels roomkaas (naturel)
beetje citroenrasp
peper en zout

Bereiding

Was de aardappel en rasp hem met een grove rasp. Knijp de geraspte aardappel uit zodat het vocht er uit is. Voeg een fijn gesnipperd uitje en een ei toe en breng op smaak met peper en zout. Verwarm olijfolie in een koekenpan en verdeel 8 kleine hoopjes van het aardappelmengsel in de pan. Bak de rösti aan beide kanten goudbruin op middelhoog vuur. Laat de rösti hierna afkoelen. Snijd de zalm fijn en doe dit ook met een uitje, augurk en kappertjes. Voeg dit allemaal samen samen met de crème fraîche. Zorg ervoor dat het goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout. Roer in een ander bakje de roomkaas los en voeg citroenrasp toe. Verdeel een lepeltje van de roomkaas over de afgekoelde rösti. Verdeel daarover een lepeltje zalmtartaar. Garneer het gerechtje met fijngehakte bieslook.

Of combinatie van zalmbonbon en komkommersoepje met garnaaltjes ( zie recept hieronder )

***************************************************************************

ZALM rolletjes en mini komkommersoepje
samen op een bordje

1/4 slagroom stijfkloppen en mengen met
theelepel geraspte sinaasappelschil en 1 theel. geraspte mierikswortel

Dit mengsel op een zalmplakje leggen en losjes oprollen en rechtop zetten ( vastzetten met prikker )en beetje dille erover

&&&&

1/4 komkommer ( schil en zaadlijstjes verwijderen) pureren en zeven
100 cl kippenbouillon ( van tablet ) verwarmen, komkommerpuree erbij en beetje kookroom.
op smaak maken met zout en peper.
wat garnaaltjes erdoor doen en in een klein kopje doen ( of eierdopje ) beetje dille erover.

**************************************************************************

SERANO HAM

op klein bordje leggen met halve cherry tomaatjes

dan dressing erover :

citroensap en citroenrasp en
olijfolie-zout-peper mengen en over de ham en tomaatjes sprenkelen ( beetje )
beetje oregano er over

eventueel wat pistachenootjes roosteren en erover strooien

*********************************************************************************

Borrelhapje

Komkommer wassen, in de lengte in 4en snijden, zaadlijsten er uit en dan weer ’n keer door de lengte snijden
wortelen en bleekselderij wassen, schillen en in lange dunne repen snijden
alles in koud water leggen tot gebruik.

Knoflook saus :

mayonaise, teentje knoflook en 2 eetl joghurt mengen, beetje (chili) peper erbij en klaar is de dipsaus

**************************************************************************

TOMATEN DUO bron : Maison Salvard

SONY DSCSONY DSC

Ingrediënten 6 pers.
1/2 teentje knoflook
halve rode en halve gele paprika in stukken gesneden
1/2 kleine komkommer, middelste eruit halen en in stukken snijden
tomatensap van 500gr. tomaten
olijfolie
witte wijnazijn
suiker
zout en peper
paar cherrytomaatjes
peterselie
1 sjalotje

500 gr tomaten
basilicum
suiker
olijfolie
zachte geitenkaas

Bereiding
Snij de knoflook, paprika’s, komkommer in stukken en pureer in de tomatensap. Breng op smaak met zout, peper, suiker, olijfolie en witte wijnazijn.

Hak de peterselie fijn, snij de cherrytomaatjes in reepjes en snipper de sjalotjes. Verdeel de gazpacho over de glaasje en zet ze weg in de koelkast. Haal een half uur voor uitserveren uit de koelkast en bestrooi dan met de peterselie, sjalotjes en cherrytomaten.

Tapenade-tomaten glaasje
Blancheer de tomaten ca. 30 seconden en pel ze. Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in stukjes. Meng de tomaat, olijfolie én de basilicum in een bak en zet weg om de smaken bij elkaar te laten komen.

In een glaasje (uitgelekte) tomatenmengsel. Op het einde verdeel je de zachte geitenkaas erover en maak het geheel af met een blaadje basilicum.

***********************************************