juli 31, 2007

Salades/lunchgerechten en snacks

link Eetinspiratie : zie ook Allerhande https://www.ah.nl/allerhande/recept/aardappeltortilla-met-chorizo
Aardappeltortilla

tortilla-750x503

Nodig voor 4 personen
3 grote aardappels
6 eieren
1 grote ui
vers gehakte peterselie
1 teentje knoflook geraspt
snufje gedroogde chilivlokken
snufje zout en versgemalen zwarte peper
ruim olie om in te bakken

Snijd de aardappels in dunne plakken en de ui in ringen. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de aardappels en de ui zacht in ongeveer 20 minuten. Kluts de eieren in een grote kom en voeg een snufje zout, peper en de peterselie toe. Als de aardappels en de uien zacht zijn giet je de olie uit de koekenpan en doe je het aardappel/ui mengsel bij de eieren.
Schep even om en doe een klein beetje olie in de pan. Nu kan het mengsel erin, laat dit zachtjes stollen op laag vuur met een deksel op de pan. Beweeg de pan af en toe heen en weer zodat de tortilla niet vastplakt aan de bodem. Als de bovenkant gestold is, kan hij worden omgedraaid. Dit doe je door de deksel erop te zetten, de pan te draaien en de tortilla van de deksel weer in de pan te laten glijden. Bak nog een paar minuten en de aardappeltortilla is klaar.

Lekker met wat grof zeezout, mayonaise en een groene kruiden salade.

*************************************************************

KRUIDEN SALADE link Eetinspiratie

kruidensalade-750x502

een zak veldsla
een paar takjes munt
een half bosje basilicumblaadjes
verse peterselie
sap en rasp van een halve citroen
een scheutje lekkere olijfolie
grof (Himalaya) zout en lekker veel vers gemalen zwarte peper
wat kleine tomaatjes voor de kleur en zoete smaak

Voor een salade met een Italiaans tintje maak je de salade met peterselie en basilicum. Voor een oosters of Arabisch tintje voeg je verse koriander toe en eventueel wat Thaise basilicum.

Doe de veldsla in een grote kom en haal de blaadjes van de kruiden en voeg deze bij de veldsla. Je hoeft de kruiden niet te snijden, als je de blaadjes heel laat is het veel lekkerder. Besprenkel de salade met de olijfolie en meng dit er met je handen doorheen zodat alle blaadjes bedekt zijn.
Bestrooi met zout, peper en citroenrasp en voeg het sap erbij. Meng nog een keer goed door en doe er voor de kleur en zoetigheid nog wat tomaatjes doorheen. 

*******************************************************************************

TOAST OF ROGGENBROOD MET GEITENKAAS

toast besmeren met zachte geitenkaas
lepel vijgen compote erop leggen
dan wat rucola besprenkelen met wat olijfolie , citroensap en zwarte peper, en er wat gedroogde tomaatjes bovenop leggen
en afmaken met reep gebakken spek

****************************************************************

Recept voor quiche met asperges, ham en geitenkaas:
(

Ingrediënten:

6 plakjes diepvries bladerdeeg ontdooid,
scheutje olie,
2 bosuitjes,
100 gram groene of witte asperges,
200 gram hamreepjes,
100 gram geitenkaas (chevre),
5 grote eieren,
250 ml slagroom,
2 theelepels gedroogde provençiaalse kruiden,
zout & peper.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden / 180 hete lucht. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. Zet vervolgens de vorm in de koelkast tot verder gebruik.
Snijd de ‘draadjes’ van de bosui, en snijd vervolgens in ringen. Snijd de houtige onderkant van de asperges (dat is niet lekker) en vervolgens in stukken van 2-3 cm. Verdeel de bosui, asperges en hamreepjes over de bladerdeegbodem. Verkruimel hier vervolgens de geitenkaas overheen.
Klop in een kom de eieren met wat peper en zout los. Voeg hier de slagroom en provinciaalse kruiden aan toe en meng door. Giet het mengsel vervolgens over de groente in de vorm.
Schuif de vorm voorzichtig in de oven, en bak de quiche met asperges af gedurende 45-50 minuten.

***********************************************************************

Asperge quiche

************************************************************

Quiche Lorraine
met spekjes en ui

Ingrediënten:

6 plakjes diepvries bladerdeeg ontdooid,
scheutje olie,
2 uien in stukjes gesneden
200 gram spekblokjes,
4 grote eieren,
250 ml slagroom,
100 gram geraspte kaas,
1 theelepel gedroogde provençiaalse kruiden,
peper.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 hete lucht.
Bekleed de vorm met der plakjes bladerdeeg en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. Zet vervolgens de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

Verhit een klein scheutje olie in een hapjes-of koekenpan en bak de uien glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak deze ook uit. Bestrooi vervolgens met wat peper en de provenciaalse kruiden.
Klop in een kom de eieren los. Voeg hier de slagroom en geraspte kaas aan toe en meng door.
Verdeel de uien en spekjes over de quiche bodem en giet hier vervolgens het ei-mengsel overheen. Schuif de vorm voorzichtig in de oven, en bak de quiche in ong 40 minuten.

********************************************************************
ZALMCARPACCIO MET GROENE ASPERGES EN OOSTERS SAUSJE MET PINDANOTEN VAN PASCALE NAESSEN

Ingrediënten voor 2 personen

8 dikke groene asperges
300 g carpaccio van zalm

voor het sausje

sap van 1 limoen
1 el geroosterde sesamolie
4 el sojasaus
30 g geroosterde pindanoten
1 stukje gember van 2 cm, geraspt
1 teentje knoflook, geplet
2 lente-uitjes, fijngesnipperd

Bereiding

Maak eerst het sausje. Rooster de pindanoten in een droge koekenpan. Mix ze grof in een blender. Doe ze in een kommetje en giet er de sesamolie, de sojasaus en het sap van een (halve) limoen bij. Rasp er de gember en de knoflook bij en meng goed. Snipper het lente-uitje fijn en voeg toe. Proef en voeg naar smaak nog ingrediënten toe.
Snij het houtachtige uiteinde van de asperges. Schil de asperges helemaal in slierten met een dunschiller. Snij de puntjes eraf. Blancheer de groene aspergesliertjes en de aspergepuntjes in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en dep ze droog.
Leg de aspergeslierten op de zalm. Doe wat grof zeezout op de zalm. Werk af met olijfolie van goede kwaliteit. Giet er dan het heerlijke sausje met pindanootjes over.

****************************************************************************

Salade au lard
voor 4 personen

1 zakje gemengde frisée-sla
2 sjalotjes
ong. 200 gr. gerookte spekblokjes
2 eetlepels rode wijnzaijn
peper

BEREIDEN:
sjalotjes snipperen en door de sla doen. de sla over 4 bordjes verdelen.
blokjes spek in droge koekepan op matig vuur zachtjes krokant bakken.
azijn en peper door spekvet roeren.
heet spekvet en blokjes spek over salade scheppen.
direkt opdienen met een stuk stokbrood.

wijntip: Pinot Blanc d’Alsace

**********************************************************************
Asperges met gerookte zalm

[photopress:DSC09194.JPG,full,pp_image]

In het midden van een bord wat rucola en veldsla leggen.
Daar gerookte zalm op leggen en daar boven op dunne, beetgare asperges
Garneren met kleine tomaatjes, en vers fruit.
Het bord afmaken met balsamico en verse peper.
***************************************************

TACO’S MET KIPFILET REEPJES

SONY DSC

oven voorverwarmen op 100gr.en de taco’s 5 min verwarmen
dan
de Taco’s vullen met rucola sla.

kipfilet bakken in reepjes snijden ,een fijngesneden ui bakken en rode paprika in stukjes mee bakken en champignons en blikje mais toevoegen .Zout/peper en chilipeper toevoegen. Op het einde tomaatjes toevoegen en even mee bakken.
en de taco’s vullen met de vulling.
Taco saus op tafel zetten

*****************************************************************


SALADE MET APPEL EN PERZIK

SONY DSC

ijsberg sla
perziken ( uit blik ) in reepjes snijden
appel met rode schil wassen en in repen snijden
verse tuinkruiden( peterselie en bieslook )
walnoten fijngehakt
fijngesneden bleekseldery
eventueel venkel in reepjes

sausje : yoghurt, mayonaise en wat sap van de perziken mengen en door de salade doen op het laatste moment

*************************************************************************************************

Salade met spicey kip, mango en korianderdressing

SONY DSC

Kipreepjes spicey kruiden , kort bakken en af laten koelen.
1 sneetje brood in kleine blokjes snijden, in ovenschaal doen, oregano erover strooien en olijfolie. Dan in de oven even knapperig bakken en af laten koelen.
Mango in stukjes snijden.kleine tomaatjes
Dressing : olijfolie, limoensap,beetje balsamico, verse koriander, beetje honing, zout en peper tot een dressing kloppen.

Div soorten sla op een mooi bord leggen, en dressing erover doen. Kipreepjes er op leggen, tomaatjes erover, croutons en mango erover doen.
Verse koriander over doen.

lekkere witte wijn erbij…eet smakelijk

***********************************************************************************************************

Zalm (sockeye zalm ) carpaccio

SONY DSC

pijnboompitjes even roosteren in droge koekenpan en af laten koelen
rucola sla op een mooi bord leggen.

Voor de dressing: * 2 el olijfolie. * 2 el balsalmico-azijn * * 1 el Italiaanse kruiden. * 2 tl honingmosterd. * 1 el honing. Voorbereiding * Doe alle ingredienten van de dressing in een kom en roer alles tot een mooie,gladde dressing.

dressing over de salade doen, zalm erover leggen.
pijnboom pitjes erover strooien.en af garneren met citroen en peterselie en tomaatjes.


******************************************************************************************************

Courgette taartje :

Recept volgt nog

***********************************************************************************

KROKETTEN ong. 10 stuks

Eerst een bouillon trekken van : 250gr runderpoulet of kalfsvlees
1 prei, 1 wortel, ui en laurier…alles zachtjes ong 2 uur laten trekken . Aflaten koelen en door een zeef doen.
Het vlees in kleine stukjes snijden.
++++++
Dan de ragout maken :

75 gr boter smelten en 100 gr bloem toevoegen ( mag eventueel wat meer bloem…moet goed dik zijn ) even door verwarmen.
Dan ong. halve liter bouillon erbij doen, beetje voor beetje, zodat het een dikke , gladde ragout wordt.Dan het vlees toevoegen,wat fijngesneden prei en naar smaak kruiden.


Dit alles goed laten afkoelen…ongeveer 2 uurtjes in de koelkast
Dan de eieren loskloppen met zout en peper, diep bord met bloem klaarzetten en diep bord met paneermeel :

Dan kleine balletjes maken van de ragout en daar een worstje van maken.
Dit eerst door de bloem halen, dan door het ei en dan door de paneermeel
Daarna nog een keer door het ei en paneermeel

Ik zet ze daarna even in de diepvries….

*************************************************************************
Champignons met honing en spekjes

[photopress:DSC05552_2.jpg,full,pp_image]

1 ui grof gesneden
250 gr champignons in 4en gesneden,1 bakje spekjes en 
1 eetlepel honing
de spekjes zachtjes uitbakken en uit de pan halen dan
de ui aanbakken in wat boter en de champignons toevoegen.
zout en peper erbij , even bakken dan de honing erbij en de spekjes.
Dit even goed doorbakken /karameliseren.
Klaar !
Lekker bij een salade en /of een stokbroodje


****************

Caesar salade

[photopress:Caesar_salade.jpg,full,pp_image]

250 gr rucola en /of andere sla soorten
5 plakken parma ham
1/2 gele honing meloen
1–gr. parmezaanse kaas
50 gr. gemengde pitten even roosteren eneen paar sneden brood in blokjes snijden
olijfolie, teentje knoflook en een van onderstaande dressings

Caesardressing :

1 zachtgekookt ei , fijn snijden , klein teentje knoflook uitgeperst
1/2 eetlepel mosterd, 1 eetlepel citroensap en 100 cl. olie naar smaak.

Dit alles heel goed door elkaar kloppen

Sinaasappeldressing

sap van 2 sinaasappels, 1 eetlepel honing, 1/2 eetlepel mosterd 100cl olie naar smaak
en evt. wat dunne reepjes van de sinaasappel.

Dit alles heel goed door elkaar kloppen

Bereiding:

Bak de plakken ham krokant in een pan, dan op een bord leggen en in stukjes breken.
Dan een beetje olijfolie in de pan en de halve knoflookteentjes bakken.
die ook weer uit de pan en hierna de broodblokjes krokant bakken.

Snij de meloen in partjes.

Maak de sla op smaak met de dressing en dresseer de salade met de ham en de meloen op een bord.
Doe er de croutons en de pitten bij en nog wat geschaafde parmezaanse kaas.

Serveren met ciabattabrood en een jonge fruitige rode wijn.

****************

Salade Nicoise 2 personen( maaltijdsalade )

[photopress:DSC09274.JPG,full,pp_image]

Verschillende slasoorten op een bord leggen.
Blik tonijn uit laten lekken en de stukjes over de 2 borden verdelen
beetgare boontjes erover leggen en verder garneren met :
rode ui, dun gesneden, ansjovisjes, hardgekookt ei, tomaat, radijs.
fijngesneden peterselie en bieslook.
Dressing :

2 eetlepels balsamico azijn mengen met 5 eetlepels olijfolie, fijngesneden knoflook, zout en peper

****************

Salade met scampi’s ( lunchgerecht )

[photopress:DSC00004_1.JPG,full,pp_image]

2 teentjes knoflook
1/2 rode peper
1 zakje verse dille
4 eetlepels olijfolie
1 bakje cocktailgarnalen (125 g) of diepvries scampi’s
1 zak slamelange
1 eetlepel rode-wijnazijn
zout en peper

Bereiden :

Knoflook pellen en grof hakken. Peper schoonmaken en heel fijn snijden. Dille fijnknippen. In koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten. Knoflook en peper ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Garnalen toevoegen en nog ca. 2 minuten meebakken. Sla over vier bordjes verdelen. Garnalen erover verdelen.
Van olijfolie, azijn, zout en peper een dressing roeren. Dressing verdelen over sla. Bestrooien met dille en garneren met sinaasappelschijfje.

****************

Choriatiki Salata

[photopress:Griekse_salade.jpg,full,centered]SONY DSC ( ben de olijven vergeten, zie je wel )

1 komkommer geschild en in plakjes gesneden
1ui halveren en in dunnen plakjes snijden
1 groene paprika in ringen snijden of grote stukken
5 eetlepels olijfolie, beetje azijn of citroensap en wat zout. 1 theelepel oregano en een stuk feta kaas

Alle groenten in een grote schaal doen en de olijfolie, azijn en zout erover verdelen en goed door elkaar doen. Dan de kaas er boven op en hierover de oregano strooien en wat olijven.

****************

Thaise rundvleessalade

Heerlijk lunchgerecht voor 4 personen

[photopress:DSC01810_2.jpg,full,pp_image]

250 gr. biefstuk
2 kleine sjalotjes in dunne ringetjes snijden
2 lente uitjes in ringetjes snijden
1 komkommer in 1/4 plakjes snijden

4 eetl. vissaus
6 eetl. limoensap
2 eetl. suiker

diverse slasoorten, maar rucola sla is het lekkerst
koriander blaadjes
en wat muntblaadjes
2 rode pepers in kleine stukjes gesneden
en wat olijfolie om in te bakken

vlees in zijn geheel bakken, ( medium) en uit de pan scheppen.Daarna in reepjes snijden .
sla op een bord leggen en de komkommerstukjes, sjalotjes, lente-uitjes en het vlees er op leggen.
Dan saus maken van de vissaus, limoensap en suikeren over de salade schenken ( kan ruim van te voren )
Garneren met verse korianderblaadjes, rode peper en muntblaadjes.

Dit gerecht kun je ook met scampi’s maken.

*****************************************************************************