Salades en lunchgerechten

Champignons met honing en spekjes

1 ui grof gesneden
250 gr champignons in 4en gesneden,1 bakje spekjes en 
1 eetlepel honing
de spekjes zachtjes uitbakken en uit de pan halen dan
de ui aanbakken in wat boter en de champignons toevoegen.
zout en peper erbij , even bakken dan de honing erbij en de spekjes.
Dit even goed doorbakken /karameliseren.
Klaar !
Lekker bij een salade en /of een stokbroodje


*********************************************************************************************************

Caesar salade

250 gr rucola en /of andere sla soorten
5 plakken parma ham
1/2 gele honing meloen
1–gr. parmezaanse kaas
50 gr. gemengde pitten even roosteren eneen paar sneden brood in blokjes snijden
olijfolie, teentje knoflook en een van onderstaande dressings

Caesardressing :

1 zachtgekookt ei , fijn snijden , klein teentje knoflook uitgeperst
1/2 eetlepel mosterd, 1 eetlepel citroensap en 100 cl. olie naar smaak.

Dit alles heel goed door elkaar kloppen

Sinaasappeldressing

sap van 2 sinaasappels, 1 eetlepel honing, 1/2 eetlepel mosterd 100cl olie naar smaak
en evt. wat dunne reepjes van de sinaasappel.

Dit alles heel goed door elkaar kloppen

Bereiding:

Bak de plakken ham krokant in een pan, dan op een bord leggen en in stukjes breken.
Dan een beetje olijfolie in de pan en de halve knoflookteentjes bakken.
die ook weer uit de pan en hierna de broodblokjes krokant bakken.

Snij de meloen in partjes.

Maak de sla op smaak met de dressing en dresseer de salade met de ham en de meloen op een bord.
Doe er de croutons en de pitten bij en nog wat geschaafde parmezaanse kaas.

Serveren met ciabattabrood en een jonge fruitige rode wijn.

————————————————————————————————————–

Salade Nicoise 2 personen( maaltijdsalade )

Verschillende slasoorten op een bord leggen.
Blik tonijn uit laten lekken en de stukjes over de 2 borden verdelen
beetgare boontjes erover leggen en verder garneren met :
rode ui, dun gesneden, ansjovisjes, hardgekookt ei, tomaat, radijs.
fijngesneden peterselie en bieslook.
Dressing :

2 eetlepels balsamico azijn mengen met 5 eetlepels olijfolie, fijngesneden knoflook, zout en peper

——————————————————————————————————————————————————

Salade met scampi’s ( lunchgerecht )

*********************************************************************************************************************

Choriatiki Salata

1 komkommer geschild en in plakjes gesneden
1ui halveren en in dunnen plakjes snijden
1 groene paprika in ringen snijden of grote stukken
5 eetlepels olijfolie, beetje azijn of citroensap en wat zout. 1 theelepel oregano en een stuk feta kaas

Alle groenten in een grote schaal doen en de olijfolie, azijn en zout erover verdelen en goed door elkaar doen. Dan de kaas er boven op en hierover de oregano strooien en wat olijven.

************************************************************************************************************************

Thaise rundvleessalade

Heerlijk lunchgerecht voor 4 personen

]

250 gr. biefstuk
2 kleine sjalotjes in dunne ringetjes snijden
2 lente uitjes in ringetjes snijden
1 komkommer in 1/4 plakjes snijden

4 eetl. vissaus
6 eetl. limoensap
2 eetl. suiker

diverse slasoorten, maar rucola sla is het lekkerst
koriander blaadjes
en wat muntblaadjes
2 rode pepers in kleine stukjes gesneden
en wat olijfolie om in te bakken

vlees in zijn geheel bakken, ( medium) en uit de pan scheppen.Daarna in reepjes snijden .
sla op een bord leggen en de komkommerstukjes, sjalotjes, lente-uitjes en het vlees er op leggen.
Dan saus maken van de vissaus, limoensap en suikeren over de salade schenken ( kan ruim van te voren )
Garneren met verse korianderblaadjes, rode peper en muntblaadjes.

Dit gerecht kun je ook met scampi’s maken.